Ružičkový kel: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Ružičkový kel je vo svete široko rozšírená zeleninová plodina, ktorá v prírode nerastie. Prvýkrát bol vypestovaný a pomenovaný belgickými poľnohospodármi v 16. storočí. Táto odroda sa rýchlo stala populárnou vo Francúzsku a Nemecku, na postsovietskom území sa objavila v polovici 19. storočia, ale kvôli náročnosti na klimatické podmienky sa nerozšírila. Dnes je to jedna z najobľúbenejších odrôd kapusty v USA, Kanade a Spojenom kráľovstve, pričom jej hlavným dovozcom je Holandsko. Čím si zaslúžila také uznanie na Západe, aký je jej prínos pre organizmus, dá sa z ružičkového kelu pripraviť skutočne zaujímavé jedlo?

Ako vyzerá ružičkový kel

Táto odroda kapusty patrí do kategórie dvojročných. V prvom roku sa vytvára stonka rastliny, ktorej dĺžka môže dosiahnuť 50 cm a hrúbka 1,5 cm. Na nej sa objavujú malé listy na tenkých stopkách, priemerná dĺžka ktorých je 20 cm. Konzumované hlávky sa nachádzajú na stonke, ich priemer sa pohybuje v rozmedzí od 3 do 4 cm, pričom na každej stonke môže byť až 50 kusov. V druhom roku kvitnutia sa tvoria semená potrebné na opätovnú výsadbu. Na 1 g pripadá viac ako 500 semien, ktoré si zachovávajú svoje vlastnosti počas nasledujúcich piatich rokov.

Najrozšírenejšou odrodou ružičkového kelu je Herkules. Vyznačuje sa dobrou úrodnosťou a zvýšenou odolnosťou voči mrazu.

Zloženie a kalorická hodnota

Tento druh kapusty sa považuje za skutočnú studňu vitamínov, makro- a mikroprvkov. Najviac v nej je vitamínov skupiny B (B1, B2, B6, B9), kyseliny askorbovej – až 104 mg na 100 g suchého produktu. Je tiež bohatá na fosfor, sodík, draslík, vápnik, horčík, meď, jód, železo a esenciálne aminokyseliny.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu, na 100 g produktu pripadá iba 43 kcal. Na bielkoviny pripadá 4,8 g, na sacharidy 8,0 g, pričom tuky úplne chýbajú. Práve ružičkový kel je považovaný za rekordmana medzi ostatnými druhmi kapusty v obsahu bielkovín. V pekinskej kapuste je iba 1,2 g na 100 g, v bežnej bielej kapuste 1,8 g a v brokolici 3 g. Také množstvo bielkovín je ťažké nájsť v akejkoľvek inej zelenine. Preto by si túto odrodu mali všímať športovci a ľudia bojujúci s nadváhou.

Biochemické zloženie ružičkového kelu z neho robí nielen vynikajúcu potravinu, ale umožňuje aj jeho použitie v lekárskej praxi.

Čím je ružičkový kel prospešný

Všeobecné prínosy

Množstvom vitamínu C tieto malé hlávky niekoľkonásobne prevyšujú bežnú hlávkovú kapustu. Čo sa týka koncentrácie tohto vitamínu, možno túto zeleninu smelo prirovnať k ríbezliam. Medzi jej výhody patria tieto vlastnosti:

1. Posilnenie imunity, stimulácia tvorby protilátok (vďaka kombinácii kyseliny askorbovej a vitamínu B5).
2. Zlepšenie činnosti kardiovaskulárneho systému.
3. Posilnenie stien ciev.
4. Prevencia vzniku rakoviny (za túto funkciu sú zodpovedné glukozinoláty, ktoré zároveň dodávajú ružičkovému kelu charakteristickú horkosť).
5. Urýchlené hojenie rán.
6. Spomalenie procesov starnutia.
7. Udržanie zraku (antioxidanty zabraňujú vzniku katarakty).
8. Prevencia poškodenia neurónov a prevencia Alzheimerovej choroby (zodpovedný za to je vitamín K).
9. Zväčšenie objemu pľúc, minimalizácia rizika vírusových a respiračných ochorení.
10. Stimulácia odtoku žlče.
11. Normalizácia stolice a odstránenie zápchy.
12. Priaznivý vplyv na činnosť pankreasu.

Keďže ružičkový kel dozrieva pomerne dlho (pri priamom výseve do pôdy potrebuje až 150 dní), považuje sa za výborný zdroj vitamínov najmä v jesenno-zimnom období.

Pre ženy

Okrem všetkých vyššie uvedených vlastností je ružičkový kel mimoriadne dôležitý pre ženský organizmus, pretože stabilizuje stav nervovej sústavy, posilňuje vlasy a nechty, pomáha v boji proti kožným chorobám. Keďže ide o diétny produkt, môžu ho jesť ženy, ktoré sa snažia schudnúť.

Pre mužov

Jedinečnou vlastnosťou hlávok ružičkového kelu, ktorá je dôležitá najmä pre mužov, je zabránenie ukladaniu cholesterolu na stenách tepien. Na dosiahnutie čo najlepšieho účinku je však najprospešnejšie jesť takýto kel bez kupovaných omáčok a majonézy. Organická zlúčenina aminokyselín a glukózy zabraňuje poškodeniu ciev a má protizápalový účinok. Americká akadémia kardiológov odporúča konzumovať ružičkový kel všetkým mužom, ktorí patria do rizikovej skupiny srdcových ochorení.

Vedci tiež dokázali, že ružičkový kel pozitívne ovplyvňuje počet spermií, zvyšuje ich pohyblivosť a životnosť. Preto by ho mali zaradiť do jedálnička páry, ktoré plánujú tehotenstvo.

Počas tehotenstva

Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zaradiť tento druh kapusty do denného jedálnička budúcich mamičiek kvôli vysokému obsahu kyseliny listovej. Tá je zodpovedná za správnu tvorbu a vývoj nervovej sústavy dieťaťa, minimalizuje riziko vnútromaternicových chýb. Vitamín C, ktorý pôsobí ako antioxidant, pomáha tehotným ženám vyzerať skvele. Vláknina je prírodné preháňadlo.

Počas dojčenia

Strava dojčiacej mamy musí nevyhnutne pozostávať z prospešnej zeleniny. Ružičkový kel nie je výnimkou. Jeho konzumácia je však povolená len v dusenej alebo varenej forme (od vyprážaných jedál alebo surového kelu je lepšie upustiť). Pre mladé mamy je ružičkový kel dôležitý práve ako prírodný vitamínovo-minerálny komplex s vysokou mierou vstrebávania. Je však vhodné začať ho jesť až po tom, čo dieťa dovŕši 1 mesiac. Ružičkový kel urýchli obnovu ženského organizmu po pôrode a bude stimulovať tvorbu mlieka.

Pre deti

Jedinečnosť ružičkového kelu spočíva v ľahko vstrebateľnom železe, ktoré zabraňuje vzniku anémie. Je to spôsobené prítomnosťou vitamínu C v produkte, ktorý tiež posilňuje detskú imunitu a pomáha v boji proti sezónnym ochoreniam.

Mnohí lekári odporúčajú používať práve tento druh kelu ako prvý príkrm. Je to preto, že zriedka vyvoláva alergickú reakciu a zároveň je obrovským prínosom pre zdravie dieťaťa. Začať však treba s 1–2 lyžicami varených hlávok, pretretých na pyré.

Pri chudnutí

V ružičkovom keli sa nachádza veľké množstvo bielkovín pri úplnej absencii tukov. To z neho robí vynikajúcu náhradu klasických príloh. Pri prechode na správnu výživu a snahe zbaviť sa nadbytočných kilogramov je lepšie takýto kel konzumovať v šaláte alebo vo varenej forme.

Ružičkový kel v medicíne

V roku 2010 bolo publikované oficiálne potvrdenie, že ružičkový kel obsahuje indol-3-karbinol. Zvláštnosťou tejto látky je, že bráni vzniku rakoviny prsníka a jej recidíve. Vykonané pokusy dokázali, že konzumácia tohto druhu kelu znižuje zhubné nádory o viac ako 60 %. Tento druh kelu môže byť účinný aj v boji s inými druhmi onkologických ochorení vďaka izotiokyanátom, ktoré obsahuje. Špecifikom týchto látok je aj to, že znižujú riziko srdcového infarktu na minimum. Pravidelná konzumácia ružičkového kelu sa odporúča pri rakovine prostaty, vaječníkov a hrubého čreva.

Ružičkový kel obsahuje vo svojom zložení obrovské množstvo draslíka, preto lekári odporúčajú venovať mu pozornosť všetkým, ktorí majú problémy so srdcom. Ak vám z nejakých dôvodov nechutí, z hlávok môžete pripraviť aj odvar. Na to potrebujete 200 g hlávok, ktoré zalejete 0,5 l čistej vody, postavíte na oheň a varíte 10 minút po zovretí. Kel nechajte vo vode pol hodiny, aby sa vylúhoval. Získaný prostriedok môžete piť 50–100 ml dvakrát denne bezprostredne pred jedlom.

Pri cukrovke

Najnovšie výskumy dokazujú, že kombinácia prírodnej šťavy z hlávok ružičkového kelu a mladých výhonkov fazule je účinná v boji proti cukrovke. Ružičkový kel sa vyznačuje minimálnym glykemickým indexom (30), preto je pri podobných ochoreniach povolený, ale iba vo varenej alebo pečenej forme.

Pri pankreatitíde

Ružičkový kel má pozitívny účinok na sliznicu tráviaceho traktu, zmierňuje podráždenie tkanív žalúdka a čriev. Preto je pri pankreatitíde povolený na konzumáciu, ale len v štádiu remisie. Počas exacerbácie je lepšie sa mu vyhnúť. Na začiatok je lepšie kel uvariť bez akýchkoľvek korenín a rozmixovať ho na pyré. Prvý deň môžete zjesť najviac 2–3 lyžice a sledovať reakciu organizmu. Ak nie sú bolesti, je možné zvýšiť jeho množstvo v dennej strave na 100 g.

Pri gastritíde

Pri gastritíde môžete jesť prakticky všetky potraviny, ale len nie v surovom stave. V prípade ružičkového kelu je toto pravidlo tiež aktuálne, pretože obsahuje veľa hrubej vlákniny, ktorá môže silne dráždiť citlivú sliznicu žalúdka. Tým sa môže vyvolať zhoršenie priebehu ochorenia. Optimálny spôsob jeho konzumácie je varený bez prídavku korenín a kyselín (citrónu a octu).

Pri dne

Kvôli vysokému obsahu purínov v ružičkovom keli ho nemôžete jesť pri dne. Môže to zhoršiť priebeh ochorenia.

Pri cholecystitíde

Cholecystitída je zápal žlčníka, ktorý sa môže vyvinúť aj pri prítomnosti kameňov, aj bez nich. Pri zostavovaní diéty lekári odporúčajú vyhnúť sa nadmernému užívaniu potravín bohatých na vitamín C, medzi ktoré patrí aj ružičkový kel. Ak je u človeka diagnostikovaná prítomnosť oxalátov, je lepšie tento druh kelu vynechať z jedálneho lístka.

Škody a kontraindikácie

Napriek obrovskému úžitku, ktorý tento druh kapusty prináša organizmu, môže tiež uškodiť. Obsahuje zložky, ktoré môžu narušiť stabilnú funkciu štítnej žľazy, konkrétne stimulovať rozvoj hypotyreózy. Goitrogény, ktoré sú v nej obsiahnuté, znižujú množstvo hormónov produkovaných organizmom. Existujú však informácie, ktoré potvrdzujú, že pri tepelnom spracovaní sa ich časť ničí.

Medzi kontraindikácie patrí aj:

• zvýšená kyslosť žalúdka;
• exacerbácia chronických ochorení tráviaceho traktu;
• individuálna intolerancia.

Ako skladovať ružičkový kel

Existuje niekoľko spôsobov prípravy hlávok kelu na zimu. Prvý je vhodný pre tých, ktorí ho pestujú na svojom záhradnom pozemku. Stonku spolu s hlávkami zavesia na malé háčiky, pričom vopred odrežú všetky listy. To umožňuje zachovať všetky vlastnosti produktu po dlhú dobu. Tento prístup je však aktuálny len v prípade, že máte vlastnú pivnicu. Niektorí skladujú takýto kel v rezanom stave v krabiciach. Ale vlhkosť vzduchu by mala dosahovať 90% a teplota by nemala presiahnuť 0°C.

Doma je lepšie dať ružičkový kel do chladničky. Surové hlávky však zostávajú vhodné na konzumáciu len niekoľko mesiacov. Môžete ich tiež nakladať, zmraziť alebo nasoliť. Pred zmrazením je potrebné každú hlávku nechať 10–15 minút v studenej vode a potom ju na 2 minúty vložiť do vriacej vody. Potom ju treba schladiť, zabaliť do vhodnej nádoby (možno použiť bežné vrecko) a uložiť do mrazničky.

Ako chutne pripraviť ružičkový kel

Z tohto druhu kelu môžete pripraviť množstvo šalátov, nákypov a prvých jedál. Môžete ho smažiť, piecť alebo dusiť na pare. Ružičkový kel sa považuje za jednu z najlepších príloh k mäsu. Treba však mať na pamäti, že ak ho varíte príliš dlho, stratí svoju pôvodnú pružnosť a bude mať nepríjemný, ostrý zápach.

Ako uvariť

Na prípravu ružičkového kelu je najlepšie použiť čo najväčší hrniec. Je to preto, že počas varenia hlávky mierne napučia, a teda zväčšia svoj objem. Pri použití mrazeného kelu ho netreba rozmrazovať. Čerstvý kel treba najskôr umyť a odstrániť vrchné listy, ak sú poškodené. Potom odrežte najviac 2 mm základu stonky a urobte zárez v tvare kríža. To urýchli proces varenia.

Čerstvý ružičkový kel varte v mierne osolenej vriacej vode najmenej, ale nie viac ako 7 minút, mrazený – maximálne 12 minút po začatí varu. Na odstránenie špecifického zápachu môžete na samom konci pridať trochu citrónovej šťavy. Uvarenú hlávku ľahko prepichnete nožom alebo vidličkou.

Pri použití multivarky je optimálny režim na prípravu ružičkového kelu dusenie.

Tí, ktorí sa s týmto úžasným produktom zoznamujú, môžu použiť jednoduchý recept: k uvarenej kapuste pridajte trochu nasekaného alebo prelisovaného cesnaku a všetko ochuťte nízkotučnou kyslou smotanou. Pre dosiahnutie dokonalej chuti je však veľmi dôležité kapustu najprv správne uvariť.

Recept na polievku z ružičkového kelu
Táto diétna polievka na základe ružičkového kelu výborne utíši hlad a neodrazí sa na postave. Na jej prípravu budete potrebovať:

• 3 litre kuracieho vývaru;
• 150 g ružičkového kelu;
• 1 mrkva;
• 3 stredne veľké zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1–2 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Najskôr uvaríme kurací vývar. Kuracia kostra vložíme do hrnca, zalejeme vodou, privedieme do varu, stiahneme penu, osolíme a varíme ďalších 15 minút.
2. Cibuľu a mrkvu nasekáme najemno a podusíme na rastlinnom oleji alebo ich pridáme rovno k mäsu. V druhom prípade bude polievka zdravšia.
3. Zeleninu varíme na miernom ohni ešte 7–10 minút.
4. Kuracia kostru vyberieme, stiahneme z nej mäso a vrátime ho späť do vývaru.
5. Stonky kvetov narežeme krížom, ponoríme do vody a varíme maximálne 10 minút.
6. Polievku odstavíme z ohňa a necháme ju odstáť.

Polievka z ružičkového kelu s fašírkami
Ďalší recept na polievku, ktorá bude deťom chutiť. Je skvelou alternatívou k zelenému boršču počas zimných chladov.

Suroviny:

• čistá voda – 2,5 l;
• zemiaky – 4 ks;
• kuracie filé – 1 ks;
• hlávky ružičkového kelu (čerstvé alebo mrazené) – 300 g;
• cesnak – 3 strúčiky;
• mrkva – 1 ks;
• olivový olej lisovaný za studena – 3 PL;
• cibuľa – 1 ks;
• sušený kôpor – 1 ČL;
• bobkový list – 2 listy;
• čerstvá petržlenová vňať – malý zväzok;
• mletá paprika, soľ, korenie – podľa chuti.

Z uvedeného množstva surovín získate 6 porcií polievky. Celkový čas prípravy – 45 minút.

1. Do veľkého hrnca nalejeme čistú vodu, prikryjeme pokrievkou a postavíme na silný oheň. Kým voda vrie, pripravíme všetku zeleninu a mäso.
2. Filé opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, z mäsa stiahneme blanu a nakrájame na malé kúsky. Potom ho pomelieme na mäse na mlynčeku alebo v mixéri. K mäsu pridáme niekoľko strúčikov cesnaku, papriku, čierne korenie a čerstvú petržlenovú vňať. Z výsledného mletého mäsa tvarujeme malé guľky, ktorých priemer by nemal byť väčší ako 2 cm.
3. Po zovretí vody do nej vložíme fašírky a varíme ich 7–10 minút, oheň znížime na minimum.
4. Ak používate mrazený ružičkový kel, vyberieme ho z chladničky približne hodinu pred prípravou polievky a necháme rozmraziť. Čerstvý vopred umyjeme a prípadne odstránime vrchné listy, ak sú poškodené. Veľké hlávky prekrojíme na polovicu. Tiež narežeme koreň, aby sme urýchlili varenie ružičiek. Kel pridáme do vody a varíme 7 minút na miernom ohni.
5. Zemiaky nakrájame na malé kocky, cibuľu na drobné kocky, mrkvu nastrúhame. Zeleninu pridáme do vývaru po fašírkach, alebo ju najprv opražíme na olivovom oleji. Môžeme polovicu mrkvy a cibule opražiť a polovicu pridať rovno do vody.
6. Po zelenine vložíme do vody bobkový list, niekoľko guľôčok nového korenia, osolíme.
7. Polievku odstavíme z ohňa a necháme ju 10 minút lúhovať. Pri podávaní posypeme polievku čerstvou vňaťou.

Ako vyprážať

Ružičkový kel možno tiež opražiť. Čerstvé kusy treba najprv uvariť podľa vyššie uvedeného receptu, mrazené možno vložiť rovno na panvicu. Postavíme na mierny oheň, pridáme trochu masla a opekáme niekoľko minút. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a pokračujeme v pečení na strednom ohni ďalších 7–10 minút.

Ale gazdinky by si mali uvedomiť, že pri pripálení na panvici ružičkový kel uvoľňuje nepríjemný zápach. Je to spôsobené obsahom síry v ňom.

Recept na pečený ružičkový kel so syrom
Je to skvelá možnosť na predjedlo alebo plnohodnotné druhé jedlo. Na jeho prípravu potrebujeme:

• 250 g ružičkového kelu;
• 50 ml mlieka;
• 30 g masla;
• 1 ČL múky;
• 50 g tvrdého syra;
• 1 štipku soli.

Postup prípravy:

1. Prvé, čo je potrebné urobiť, je uvariť kapustu. Do hrnca nalejeme liter vody a vložíme hlávky do vriacej vody. Varíme ich nie dlhšie ako 10 minút. Pre mrazenú kapustu môže byť potrebný dlhší čas na úplné uvarenie (do 15 minút).
2. Kým sa kapusta varí, pripravíme ostatné ingrediencie: syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Múku opražíme na suchej panvici nie dlhšie ako 1 minútu, prilejeme k nej mlieko a miešame, varíme 5 minút. Omáčka by mala zhustnúť. Potom ju odstavíme z ohňa a pridáme k nej maslo.
4. Uvarenú kapustu scedíme do sitka a necháme odtiecť prebytočnú vodu.
5. Potom hlávky osušíme a opečieme na panvici 7 minút. Môžeme použiť maslo alebo olivový olej.
6. Hotovú kapustu preložíme do nádoby, zalejeme omáčkou, navrch poukladáme všetok syr a dáme do rúry na 10–12 minút, ak je predhriata na 180 °C.

Ružičkový kel s orechmi a hubami
Toto je vyberaný, ale zároveň jednoduchý recept na prípravu ružičkového kelu, ktorý sa môže stať súčasťou sviatočného menu. Potrebujeme:

• 300–400 g ružičkového kelu;
• 300 g šampiónov;
• 40 g orechov (akýchkoľvek, podľa vlastného uváženia);
• 3 lyžice olivového oleja;
• 2 čajové lyžičky tekutého medu;
• 3 lyžice sójovej omáčky;
• 3 lyžice citrónovej šťavy;
• 2–3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate;
• soľ, korenie podľa chuti.

V tomto recepte je lepšie použiť čerstvý ružičkový kel, ale ak ho nemáte, poslúži aj mrazený:

1. Ružičkový kel opečieme na malom množstve olivového oleja. Predtým ho je vhodné rozrezať na polovice.
2. Huby očistíme a nakrájame na malé plátky. Pridáme ich ku kelu, znížime oheň na minimum a dusíme 5–7 minút.
3. Na zálievku vezmeme malú misku a zmiešame v nej sójovú omáčku, mleté čierne korenie, med a citrónovú šťavu. Sójovú omáčku prilejeme ako poslednú a po troškách, pretože v závislosti od výrobcu môže byť veľmi slaná. Je veľmi dôležité nepresoliť hotové jedlo.
4. Zálievku nalejeme na panvicu, dôkladne premiešame a dusíme ešte niekoľko minút, aby zelenina vsiakla všetky chute.
5. Orechy nasekáme, ale nie na drobno, a pridáme ich k ostatným ingredienciám na samom konci. Tiež ich treba trochu opražiť.
6. Jedlo ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ, korenie alebo trochu citrónovej šťavy.
7. Pred podávaním nakrájame petržlenovú vňať a posypeme ňou ružičkový kel.

Cestoviny s kuracím mäsom a ružičkovým kelom
Tento recept by mali vyskúšať všetci tí, ktorí sú presvedčení, že im chuť ružičkového kelu nevyhovuje. V kombinácii s dobrým syrom a správnym korením nadobúda úžasné chuťové odtiene. Pri príprave jedla môžete použiť čerstvý alebo mrazený kel.

Zoznam potravín:

• cestoviny „mušličky“ – 200 g;
• kuracie filé – približne 600 g;
• maslo – 2 lyžice;
• olivový olej – 3 PL;
• ružičkový kel – 350 g;
• strúhaný syr „parmezán“ – jedna tretina z 200-gramového pohára;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• korenie – podľa chuti;
• citrónová šťava – 1 lyžica;
• kurací vývar – 250 ml;
• červená cibuľa – polovica hlávky;
• cesnak – 2 strúčiky;
• čerstvá nasekaná petržlenová vňať – malý zväzok.

Postup prípravy:

1. Na panvici rozohrejeme maslo a olivový olej. Ak olivový olej nemáte, postačí akýkoľvek rastlinný olej.
2. Medzitým umyjeme filé, odstránime z neho blanu, osušíme na papierovej utierke. Opečieme na oleji do zlatista (5–6 minút z každej strany), pričom ho nezabudneme trochu osoliť a okoreniť.
3. Preložíme na tanier a necháme mäso vychladnúť. Potom ho nakrájame na malé kúsky.
4. Na panvicu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme ju na masle. Pridáme k nej červenú papriku, nadrobno nasekaný cesnak a na polovice nakrájané hlávky kapusty.
5. Všetko zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou, oheň stíšime na minimum a dusíme 5–7 minút.
6. K zelenine pridáme kuracie filé, citrónovú šťavu, hobliny parmezánu, osolíme a okoreníme. Necháme len pár minút, aby sa syr začal topiť, a odstavíme z ohňa.
7. V oddelenom hrnci uvaríme cestoviny podľa receptu na obale. Potom vodu zlejeme, cestoviny scedíme cez cedidlo a pridáme k našej kapuste. Premiešame.
8. Hotové jedlo posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame na stôl. Je to výborné jedlo na večeru, ktoré bude chutiť aj deťom.

Prečo je ružičkový kel horký

Treba si uvedomiť, že ružičkový kel horkne sám osebe, podobne ako mnohí jeho príbuzní z čeľade krížokvetých (repka alebo reďkovka). Miera horkosti však môže závisieť od nasledujúcich faktorov:

1. Nesprávne pestovanie a následná starostlivosť o rastlinu, vrátane nekvalitnej zálievky.
2. Príliš vysoká koncentrácia dusičnanov.
3. Porušenie pravidiel skladovania alebo opakované rozmrazovanie a spätné zmrazovanie súkvetí.
4. Výskyt chorôb počas prepravy.
5. Vek plodov.

Pri kúpe ružičkového kelu na trhu alebo v supermarkete je potrebné ho dôkladne prezrieť. Stopka by nemala byť žltá, listy by mali mať žiarivo zelenú farbu. Hniloba, podivné škvrny na povrchu kapusty – to je dôvod od kúpy upustiť.

Horkosť z kapusty možno odstrániť, ak počas varenia pridáme do vody polovicu čajovej lyžičky cukru a jednu čajovú lyžičku octu na 1 liter vody. Ak nemáte čas zeleninu povariť, pri pečení možno horkosť zamaskovať výraznejším korením: cesnakom, oreganom, údenou paprikou.

Môže sa jesť surový ružičkový kel?

Ružičkový kel možno jesť surový, napríklad pridaním do šalátov, ale treba byť pripravený na to, že horkne. Preto mnohí radšej podrobia kel aspoň nejakému spracovaniu, aby bola chuť menej výrazná. Ak však chcete, nemusíte ho variť a môžete ho pridať do jedla surový – je to zdraviu neškodné (pri neexistencii príslušných kontraindikácií).

Zaujímavé fakty o ružičkovom kele

Ružičkový kel je úžasný produkt, ktorý nemá obdobu medzi inými druhmi zeleniny. Nižšie uvádzame zaujímavé fakty, ktoré môžu obrátiť tradičné predstavy o ňom:

1. Vrchol rastu tohto druhu kapusty pripadá na koniec septembra až február, preto je ideálnym zdrojom vitamínov práve v chladnom období.
2. Vo Veľkej Británii je ružičkový kel jednou z kľúčových zelenín v detskom jedálničku.
3. Systematické užívanie môže zabrániť vzniku niektorých druhov rakoviny.
4. V ružičkovom keli zostávajú zachované všetky prospešné látky aj pri zmrazení a následnom rozmrazení.

Foto ružičkového kelu