Čo je Tom Yam a ako ho správne jesť s ryžou?

Tom Yam je thajská polievka známa veľkým množstvom pálivých korenín. Považuje sa za tradičné pohostenie na rôznych miestach Ázie. Pripravujú ju aj v Rusku. Existuje množstvo receptov. Každý kuchár vždy vkladá do zloženia svoju špecifickú chuť, vďaka čomu je polievka výdatnejšia, ostrejšia alebo pikantnejšia. Keď ľudia jedlo ochutnávajú prvýkrát, mnohých zaujíma, ako správne jesť Tom Yam s ryžou.

Čo je Tom Yam

Čo sa týka popularity v Ázii, polievku možno porovnať s borščom. Tradične sa pripravuje pri príchode hostí, na sviatky alebo jednoducho na rodinnú večeru.

História Tom Yamu sa začala už v 16. storočí v Barme. Historikom sa nepodarilo nájsť autora jedla, ale rýchlo si získalo popularitu. Začali ho pripravovať v Laose, po čom sa polievka udomácnila v Thajsku.

V preklade „tom yam“ znamená „variť ostrú zmes“. V skutočnosti je jedlo známe svojou ostrosťou, pretože obsahuje množstvo korenín, a to nielen aromatických. Veľkú popularitu získalo v období druhej svetovej vojny. Ide o to, že pri malom množstve produktov pomáha organizmu doplniť energiu a vďaka ryži sa vyznačuje vysokými výživovými vlastnosťami.

Receptúra Tom Yamu sa neustále obnovuje. Každý kuchár považuje za svoju povinnosť vniesť do Tom Yamu niečo výnimočné, urobiť ho sýtejším, ostrejším a chutnejším. Tak vzniklo niekoľko variantov jedla: s hubami, rybou, zeleninou.

Druhy

V závislosti od regiónu sa používajú rôzne recepty. Tom Yam sa teda pripravuje z tých produktov, ktoré sú poruke a v konkrétnej oblasti bežnejšie. Hlavné druhy sú:

1. Kung. Práve ten sa rozšíril po celom svete. Pripravuje sa s krevetami a veľkým množstvom pálivého čili.
2. Pla. Hlavnou zložkou je ryba. Pridávajú sa tie druhy rýb, ktoré sú v konkrétnom regióne dostupnejšie.
3. Kha. Vyznačuje sa menšou ostrosťou, keďže sa používa minimálne množstvo korenín a bylín. Varí sa s kuracím mäsom bez morských plodov.
4. Thale. Mimo Thajska je rozšírenejším druhom Tom Yamu. Pripravuje sa z rôznych morských plodov. Pridávajú sa aj ostré koreniny a prísady.

Dnes existuje viac ako 1000 receptov na toto jedlo. Je to preto, že polievku pripravujú v každom regióne inak, pričom používajú dostupnejšie produkty. Mnohí nahrádzajú jednotlivé ingrediencie a prispôsobujú ju miestnym chuťovým preferenciám a tradíciám. V Európe nie je jedlo také ostré, vyznačuje sa sladkastou chuťou.

Prečo sa Tom Yam podáva s ryžou

Tom jam sa podáva prevažne s ryžou. Robí jedlo sýtejším, pretože obsahuje zeleninu a koreniny. Vďaka tomu jedna porcia úplne postačí na nasýtenie. Okrem toho ryža znižuje ostrosť jedla.

To je zaujímavé! V Thajsku sa považuje, že kuchár a zariadenie si zaslúžia rešpekt, ak je v polievke dostatočné množstvo ryže.

Ako správne jesť Tom Yam s ryžou

V každom zariadení v Thajsku, kde podávajú Tom jam, čašník prináša niekoľko príborov, čo u väčšiny turistov vyvoláva množstvo otázok. Polievku sa treba naučiť správne jesť, a urobiť to nie je vôbec zložité.

Pravidlá a osobitosti

V Ázii, rovnako ako v akejkoľvek krajine, existujú vlastné pravidlá správania pri stole. Nôž Thajci používajú veľmi zriedka. Jedlo sa zvyčajne podáva nakrájané na malé kúsky. Preto nie je potrebné ho krájať.

Vidličku držia nevyhnutne v ľavej ruke, a lyžicu kladú na pravú stranu. Porcie sú zvyčajne malé. Pre každého návštevníka zariadenia bude stačiť lyžica a vidlička.

Je pozoruhodné, že v Thajsku sa polievka Tom jam je ako doplnok k ryži. Preto pri objednávaní tohto jedla treba čašníka požiadať, aby podal aj ryžu. Jedlo sa podáva v hlbokej miske s rôznymi koreňmi, bylinkami. Tie sa nejedia, ale používajú sa ako ozdoba. Kúsky morských plodov a zeleniny sa jedia pomocou paličiek, a vývar sa pije pomocou špeciálnej lyžice.

Aké príbory používať

Polievka Tom jam sa podáva hneď s niekoľkými príbormi, preto sa mnohí stratia. Jedlo sa podáva v hlbokej a širokej miske, ktorá sa dole zužuje. Tiež stôl servírujú nasledujúcimi príbormi:

1. Lyžica. Trochu sa líši od bežnej, pretože je hlbšia. Je určená na vývar a malé kúsky.
2. Naberačka. Môže byť keramická alebo plastová. Výborne sa hodí na krevety a veľké kúsky.
3. Paličky. V niektorých regiónoch podávajú aj paličky. S ich pomocou jedia veľké alebo malé kúsky.

Jesť Tom jam možno akýmkoľvek ponúkaným príborom alebo ich kombinovať. Prísne pravidlá etikety neexistujú. Okrem toho nie je pre každého pohodlné používať paličky alebo naberačku.

Kam dávať zvyšky počas jedla

Súčasťou polievky sú morské plody, vrátane kreviet. V mnohých zariadeniach navyše jedlo podávajú ozdobené rôznymi vetvičkami a paličkami. Jesť ich netreba, a preto u mnohých vzniká otázka, kam dávať zvyšky jedla: korene, vetvičky, panciere kreviet.

V prvom rade je dôležité vedieť, že neoplatí sa ich skladať na stôl alebo obrúsok. Je to znak zlého vkusu a neúcty ku kuchárom, čašníkom. Vzniknutý odpad opatrne odložia pod misku, na široký tanier.

Oplatí sa jesť bambusové výhonky?

Do polievky často pridávajú stonky bambusu. To nielen dodáva jedlu osobitnú príchuť, ale aj slúži ako ozdoba. Pred pridaním do polievky ich kuchár naseká na kúsky, ktorých dĺžka dosahuje približne 3 cm, pričom v priemere môžu byť od 5 do 10 mm. Bambusové výhonky sa vyznačujú ostrými okrajmi, sú veľmi tvrdé.

Názory na to, či ich jesť alebo nie, sú rozdelené. Mnohí sa domnievajú, že sú veľmi prospešné a bohaté na vitamíny. Iní si myslia, že ich konzumovať netreba, pretože v polievke sú len na to, aby jedlu dodali špecifickú chuťovku.

Takže, či jesť bambusové výhonky v Tom jame alebo nie, nech si každý rozhodne sám. Niektorým chutí ich rozhryzkávať kvôli chrumkavosti. Ale robiť to treba opatrne, pretože kúsky majú ostré okraje.

Ako pripraviť polievku Tom Yam v domácich podmienkach

Receptov na prípravu Tom jamu je mnoho. Klasický variant obsahuje produkty, ktoré je ťažké nájsť v Rusku, ale dajú sa nahradiť. Na prípravu obľúbeného Tom jamu v domácich podmienkach budete potrebovať:

• 500 ml kuracieho vývaru;
• 1 tyčinka citrónovej trávy (kôra z citróna alebo limetky);
• kúsok galangalu hrúbky 1 cm (koreň zázvoru v rovnakom objeme);
• 100 g šii-take;
• 100 ml kokosového mlieka alebo smotany;
• 100 g kráľovských alebo tigrích kreviet;
• 3 listy kaffirovej limetky;
• 1 čili paprička;
• 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy;
• 1 čajová lyžička rybacej omáčky;
• 1 paradajka;
• 1 čajová lyžička čili pasty;
• šalotka alebo cibuľa.

Bude potrebná aj rôzna zeleň. V klasickom variante sa používa koriander a vňať zelenej cibule. Podľa želania môžete pridať aj iné druhy byliniek podľa chuti.

Najskôr je potrebné uvariť kurací vývar. Keď je hotový, vyberte kura, dajte do hrnca tyčinku citrónovej trávy, zázvor a listy kaffirového limetu. Všetko priveďte do varu, znížte oheň na minimum. Polievka by mala len mierne vrieť.

Vývar varte 5-8 minút. To umožní koreninám odovzdať všetku svoju chuť a arómu. Potom koreniny vyberte. Už ich nebudete potrebovať. Ale môžete ich nechať na ozdobenie jedla pred podávaním.

Do hotového vývaru pridajte čili pastu, vopred očistené krevety a nakrájané na malé kúsky šii-take. Všetko varte na malom ohni 5 minút po prevarení. Potom prilejte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu a znova priveďte do varu. Varte ďalších 5-8 minút.

Polievku zrieďte smotanou alebo kokosovým olejom. Znížia ostrosť jedla. Pred podávaním do polievky pridajte vopred uvarenú ryžu, kúsky paradajky, kolieska cibule. Podáva sa v hlbokej miske, posypaná bylinkami.

Toto je klasický recept, na základe ktorého si môžete vytvoriť vlastný variant prípravy Tom jamu.

Ostrá čili pasta sa predáva len v špecializovaných obchodoch. Nie vždy je možné ju získať, ale dá sa pripraviť aj doma. Na to budete potrebovať:

• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 4 ks čili papričky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 ks šalotky;
• zázvor podľa chuti.

Cesnak nakrájajte na tenké plátky a opečte v rastlinnom oleji, kým nezíska zlatistú farbu. Hotový cesnak vyberte do samostatnej nádoby.

Papričku zbavte semien, jemne nakrájajte a opekajte minútu. Potom pridajte cibuľu, nastrúhaný zázvor a opečený cesnak. Všetko dôkladne premiešajte a poduste.

Po tom, ako zmes trochu vychladne, rozmixujte ju mixérom do hladka. Ak je pasta príliš hustá, môžete ju zriediť malým množstvom rastlinného oleja.

Čili pasta sa pridáva do polievky Tom Jam v malom množstve. Je veľmi pikantná, ale jej pikantnosť zmierni smotana alebo kokosové mlieko. Okrem toho sa táto pasta výborne hodí k mäsovým jedlám.

Tom Jam je klasikou thajskej kuchyne. Podáva sa takmer v každom zariadení a všade je iný. Pripravuje sa s morskými plodmi alebo s prídavkom veľkého množstva zeleniny. V každom prípade sa polievka vyznačuje výraznou chuťou, arómou a pikantnosťou. Najčastejšie sa podáva s ryžou. Tak je jedlo sýtejšie a chutnejšie.

Tí, ktorí prvýkrát ochutnávajú Tom Jam, sa pýtajú, ako ho správne jesť, pretože na stôl sa podávajú príbory, ktoré nie sú pre Rusa bežné. Naučiť sa jesť polievku nie je ťažké. Stačí dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní. Neexistujú žiadne prísne pravidlá etikety. V každom prípade sa treba pri stole správať opatrne a zvyšky jedla ukladať nie na obrúsok alebo stôl, ale pod misku na široký tanier.

Fotografia polievky Tom Jam