V ktorej rybe je málo kostí: zoznam morských a riečnych obyvateľov

Medzi rybami neexistujú druhy, u ktorých by kosti úplne chýbali. No medzi vodnými obyvateľmi sú aj také, ktoré ich majú výrazne menej ako ostatné. Práve tie si najviac cenia kuchári a domáce gazdinky. Väčšina ich zástupcov patrí medzi morské a ťahavé druhy, no aj medzi riečnymi sú také, ktoré majú málo kostí.

Výhody rýb bez kostí

1. V prvom rade sa takáto ryba ľahšie pripravuje. Nevyžaduje dôkladné spracovanie. Môžete ju použiť do šalátov, na pečenie, na predjedlá bez obáv, že sa v jedle objaví malá kostička.
2. Z rýb, ktoré takmer nemajú drobné kosti, sa pripravujú jedlá pre deti. Zároveň sa nemusíte obávať, že sa dieťa poraní o prehliadnutú kostičku.
3. Chrupavky sa pri tepelnej úprave zmäkčujú a v hotovom jedle ich dokonca ani necítiť.
4. Z takejto ryby je chutná rybacia polievka, môžete ju upiecť v rúre, vyprážať a podávať s prílohou. V porovnaní so svojimi kosťatými príbuznými sa pripravuje oveľa rýchlejšie.

Morské ryby s najmenším počtom kostí

Treskovité, makrelovité a kranasovité – to sú hlavní zástupcovia morských obyvateľov, ktorí sa zaraďujú medzi ryby bez kostí. Pritom sa neberú do úvahy také exotické druhy, ako žralok a muréna.

Zoznam rýb

K morským rybám „bez kostí“ zaraďujeme nasledujúcich zástupcov.

Z radu treskotvarých:

• makrúry;
• treska tmavá;
• merlúzy (hejky);
• treska jednoškvrnná;
• navaga (vrátane severnej a ďalekovýchodnej navagy).

Z radu makrelotvarých:

• makrely (kráľovské makrely);
• tuniaky;
• makrela.

Z radu ostriežotvarých:

• bramovité alebo morské pražmy (vrátane atlantickej a japonskej pražmy);
• ľadová ryba (bielokrvka šťukovitá).

Z radu kranasotvarých:

• kranasy;
• vomery (selény);
• selar žltopásy;
• lakedra žltochvostá;
• ďalšie ryby, ktoré nesú obchodný názov „kranasy“.

Z radu kambalotvarých:

• halibut (morský jazyk);
• sola európska;
• ďalšie ryby tejto čeľade, ktoré majú spoločný názov „kambala“.

Z radu skorpénotvarých:

• morský ostriež;
• zubatka.

K morským rybám bez kostí patria aj kefal, dorádo, morský úhor, morský vlk.

Najbezpečnejšia

Za najbezpečnejšiu z bezkostných rýb, žijúcich v hlbinách oceánu, sa právom považuje všetkých pätnásť druhov tuniakov. Boli súčasťou stravy ľudí žijúcich na pobreží už v staroveku. V ich mäse nežijú parazity, ktoré možno nájsť u iných rýb. Jedlá pripravené z tuniaka nespôsobujú alergie. Preto ich môžu bez obáv konzumovať tehotné ženy, matky počas laktácie. Často sa táto ryba používa na príkrm deťom mladším ako jeden rok.

Najdrahšia

Tuniak patrí aj k jedným z najdrahších druhov morských rýb. Obzvlášť cenený je Thunnus orientalis (tzv. modrý tuniak). Tento zástupca podvodného sveta žije v subtropických vodách Tichého oceánu. Pre vysokú chuťovú kvalitu bol v 20. storočí lovený vo veľkých množstvách. Následne sa populácia výrazne zmenšila. V súčasnosti má modrý tuniak status „takmer ohrozený druh“. Mäso ryby pred tepelnou úpravou má bordový odtieň. Po príprave získava mliečnu farbu. Filet textúrou pripomína hovädzie mäso. Široko sa používa v japonskej kuchyni na prípravu suši a sašimi.

Najlacnejšia

K najmenej nákladným bezkostným obyvateľom morských hlbín patrí sardinka. Pravdaže, kúpiť ju v čerstvom alebo mrazenom stave je takmer nemožné. Najčastejšie sa celý úlovok okamžite dostáva do spracovateľských závodov, kde z neho pripravujú konzervy.

Za pomerne lacné sa považujú aj treska aljašská, treska obyčajná, treska škvrnitá, morský býček a hejk. Obzvlášť, ak ich kupujete v miestach, kde tieto ryby žijú. Rybári v prímorských osadách často veľmi lacno predávajú práve ulovených zástupcov týchto druhov rýb.

Najdiétnejšia

Za diétne druhy rýb sa považujú tie, v ktorých je obsah tukov minimálny. Spravidla by nemal presiahnuť 4 %. No treba pamätať, že pred trením samičky naberajú tuk. Preto je lepšie kupovať rybu, ktorá sa už vytrela. Najväčší úžitok organizmu prináša vo varenom stave. Približný pomer KBJ (kalórie, bielkoviny, tuky) u najmenej tučných morských obyvateľov:

• Treska varená – 17,8 g bielkovín, 0,7 g tukov, 0 g sacharidov (78 kcal);
• Plaťak varený – 18,3 g bielkovín, 3,3 g tukov, 0 g sacharidov (103 kcal);
• Treska škvrnitá varená – 17,1 g bielkovín, 0,2 g tukov, 0 g sacharidov (71,5 kcal).

Najchutnejšia

Spravidla je morská ryba chutnejšia, jemnejšia a tučnejšia. Tvrdia to aj obyvatelia prímorských miest. Ale nie všetci s tým súhlasia. Každý má svoje chuťové preferencie. Nemalú úlohu zohrávajú aj návyky, najmä ak sú vytvorené od detstva. Existuje porekadlo, že neexistujú nechutné produkty. Existujú nešikovne pripravené jedlá.

Všeobecne uznávaným kráľom medzi rybami je tuniak. Konzumuje sa v surovom, vyprážanom, konzervovanom stave. Obzvlášť si ho cenia v Japonsku.

Najlepšia na vyprážanie

Najjednoduchšie je vyprážať mastnú rybu. Nikdy nebude suchá. Na prípravu večere si môžete vziať veľké kusy, ale na sviatočný stôl je lepšie vyprážať filé alebo steaky. Veľmi chutné je mäso halibuta pripravené na panvici. Šťavnaté a maslovité, hostia ho vysoko ocenia.

Ak sa uprednostňuje biele mäso, môžete si vziať dorádu, kambalu, tresku alebo morského ostrieža. Podávajú sa ako hlavné jedlo s prílohou zo zeleniny, zemiakov alebo obilnín.

Riečne ryby s malým počtom kostí

Medzi sladkovodnými obyvateľmi je oveľa menej rýb s malým počtom kostí. V podstate k nim patria poloťažné alebo ťažné druhy. Časť života trávia v moriach alebo oceánoch a časť v riekach, vo väčšine prípadov vstupujú do sladkých vôd kvôli treniu. A napríklad úhor riečny sa naopak trí výhradne v mori.

Zoznam rýb

K najznámejším druhom rýb s malým množstvom kostí patria jeseterovité, lososovité a ďalší zástupcovia podvodnej ríše.

Jeseterovité:

• beluga;
• kaluga;
• ruský jeseter;
• lopatonos;
• šip;
• sevruga;
• sterlet.

Lososovité:

• gorbuša;
• keta;
• losos atlantický;
• tajmeň;
• pstruh;
• síh;
• belorybica;
• kižuč;
• nerka;
• čavyča;
• lipeň;
• omul;
• golec.

Zo sladkovodných rýb možno vyčleniť:

• mníka;
• zubáča;
• sumca;
• kapra;
• úhora riečneho;
• mihulu.

Najbezpečnejšia

Riečna ryba sa považuje za „špinavšiu“ v porovnaní s morskou. Častejšie je infikovaná rôznymi parazitmi. Navyše sa často loví na miestach, kde človek vykonáva svoju činnosť, čím znečisťuje vodné plochy. Napriek tomu existujú ryby, ktoré žijú len v ekologicky čistej vode. Patrí k nim zubáč.

Pre svoju životnú činnosť potrebuje tečúcu vodu s veľkým množstvom kyslíka. Hneď ako dôjde k stagnácii vody alebo sa do nej dostanú cudzie prímesi, ryba uhynie. Preto ho možno jesť bez obáv.

Najdrahšia

Ceny rýb môžu závisieť od mnohých faktorov. Hrá tu úlohu nielen kvalita mäsa, ale aj v akých podmienkach daný exemplár rástol. Zástupcovia podvodnej fauny chovaní v rybích farmách budú lacnejší ako tie, ktoré boli ulovené v prirodzenom prostredí. Tie druhy, ktoré sa trú menej často, stoja výrazne viac ako ostatné. Najdrahšie druhy rýb je ťažko vidieť na pultoch obchodov. Priamo prichádzajú do reštaurácií.

K najdrahším rybám patrí beluga. Tieto ryby sa dožívajú až sto rokov a trú sa približne 7-krát za celý život. Obzvlášť vysoko na svetovom trhu sa cení beluga albín, pretože ikry kladie ešte zriedkavejšie. Jej ikry majú nezvyčajný zlatistý odtieň a balia sa do špeciálnych téglikov z čistého zlata.

Najlacnejšia

Morská ryba bola vždy drahšia ako riečna. Ale v posledných desaťročiach sa všetko zmenilo. Ide o to, že sladkovodné ryby sa začali chovať v rybárskych farmách, čo je dosť nákladné.

Ak chcete pripraviť lacné jedlo z ryby bez kostí, mali by ste sa rozhodnúť pre mníka, zubáča, mihuľu alebo sihu.

Najdiétnejšia

Z riečnych rýb s malým množstvom kostí možno medzi diétne zaradiť mníka a zubáča. Treba ich však pripravovať buď na pare, alebo variť. V takejto podobe počet kcal na 100 gramov jedlej časti nepresiahne 100.

Najchutnejšia

Rybári žartujú, že najchutnejšia je tá ryba, ktorá je chytená vlastnými rukami. Kuchári sa domnievajú, že najvynikajúcejšiu chuť majú losos, pstruh a samozrejme zástupovia čeľade jeseterovitých.

Najlepšia na vyprážanie

Pred vyprážaním riečnej ryby je potrebné najskôr zbaviť sa zápachu bahna, ak je cítiť. Za týmto účelom sa ryba namočí na niekoľko hodín do slanej vody.

Rybu s červeným mäsom je dôležité nevysušiť. Potom filet zostane jemný a poteší svojou chuťovou paletou. Pri príprave semgy, kety, hrbáča, kisuča, lososa môžete použiť korenie. Potom tí, ktorí ryby zvlášť nemajú radi, nenechajú na tanieri ani malý kúsok.

Na grile je najlepšie pripravovať pstruha. Malé zárezy na bokoch pomôžu mäsu rovnomerne sa prepiecť.

Ktorá ryba bez kostí je najzdravšia

Dietológovia považujú za najprospešnejšie tie druhy rýb, ktoré obsahujú najviac rybieho tuku. Štandardne to platí pre obyvateľov morí a oceánov. Obzvlášť ľahko sa vstrebávajú látky potrebné pre ľudský organizmus z mladých jedincov. Preto, ak chcete získať úžitok, nemali by ste sa snažiť vybrať v obchode jedinca najväčších rozmerov. Z dostupných druhov rýb by ste mali dať prednosť tuniakovi. Je nielen chutný, ale aj zdravý. Jeho mäso obsahuje množstvo prospešných mikro- a makroprvkov, vitamínov.

Z migrujúcich rýb lekári odporúčajú lososa, z riečnych pstruha. Tieto druhy pomôžu pri nedostatku mastných kyselín, prispievajú k obnove nervového systému pri strese, stimulujú činnosť mozgu.

Ako správne spracovať rybu

Rozrábanie ryby — nie je náročná činnosť, ale napriek tomu si treba ruku natrénovať. Preto sa netreba rozčuľovať, ak sa to nepodarilo ideálne na prvýkrát.

1. Najskôr sa z tela kuchynskými nožnicami odrežú plutvy a očistí sa od šupín. Je lepšie to robiť špeciálnym nožom od chvosta k hlave. Po rozrezaní brucha sa vyčistia vnútornosti. Potom sa ryba umyje.
2. Potom sa na stole oddelí hlava. Tenkým nožom je potrebné urobiť rez pozdĺž chrbtice. Potom opatrnými píliacimi pohybmi, držiac čepeľ rovnobežne so stolom, začnú rezať mäso pozdĺž chrbtice, odťahujúc filet rukou.
3. Po oddelení mäsa z jednej strany sa telo otočí a vykoná sa rovnaký postup, ale už začínajúc od chvosta.
4. Ak plánujete použiť rybu bez kože, budete potrebovať plochý nôž. Urobte rez, položte filé na stôl mäsom nahor a ťahajte za kožu, pričom mäkkú časť oddeľujete čepeľou. Tmavú vrstvu mäsa pri koži môžete tiež bez ľútosti odrezať. Aby ste však získali kvalitné filé, musíte sa snažiť ho nepoškodiť.
5. Potom musíte určite skontrolovať mäso na prítomnosť kostí. Môžete to urobiť tak, že po ňom prejdete rukou a jemne zatlačíte. Malé kostičky odstráňte bežnou pinzetou.

Pamätajte, že rybu musíte porciovať iba ostrým nožom. Pri tom sa netreba ponáhľať, pretože od starostlivosti všetkých úkonov bude závisieť vzhľad hotového jedla.

Čo robiť, ak sa Vám v hrdle zasekla rybia kosť

Zaseknutá rybia kosť v hrdle — to je nielen nepríjemné, ale aj nebezpečné. Ostré okraje môžu poškodiť sliznicu a spôsobiť zápal. Ak včas neprijmete potrebné opatrenia, môže nastať udusenie. Týka sa to najmä detí.

V žiadnom prípade netlačte na hrdlo a nepokúšajte sa kosť vytlačiť vonkajšími úkonmi. Takto sa kosť len ešte viac dostane dovnútra mäkkého tkaniva.

Môžete skúsiť zakašlať. Ak kosť prenikla len plytko, môže sama vyskočiť. Ak sa tak nestane, oplatí sa použiť dostupné pomôcky: napríklad baterku a dlhú pinzetu.

Ľudové recepty radia zjesť nejaké mäkké jedlo: rozžuvanú chlebovú dužinu, kúsok banánu.

Ak tieto metódy nepomohli, v slinách je prítomná krv, cítite silnú bolesť, potom neodkladajte návštevu lekára. Nepokúšajte sa o samoliečbu ani v prípade, ak je postihnuté dieťa.